秋意中等我~霜!

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桂圓紅酒麵包

每每看人啃過吳寶春的桂圓紅酒麵包說讚時
我就好想也啃一口看那是什味道~
只是…也就一直沒機會吃到
看那一個如臉一般大小
價錢上也是不便宜~
謝謝雅惠先行幫忙培養葡萄水種
分享了給我…
讓我有機會來動手自已作
想想…
那一個價錢上不算便宜
也是用時間上換來的
說它貴…
其實~是有其中之道理的
懂的人~
就不會覺得它貴了
光看…是無法得知它所需的時間是多少的~
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【葡萄水種】
礦泉水、糖、麥牙精、葡萄
這是需要7天作培養而得來的葡萄水種

得出來的葡萄水種
就可以拿來作
【老麵葡萄種】
但前一天~還是需要先行打好老麵
才能作嘿…

打好的【老麵葡萄種】
我沒完好設備
所以我先行在適溫下先發酵2小時
再送進冰箱…隔天才作使用
【桂圓紅酒麵團】
打好的【桂圓紅酒麵團】
整個酒氣四溢…香的可以~
PS:桂圓可是要先前先用米酒頭和紅酒泡過
吸飽飽酒…才能作使用呦~
基發1小時後;分割折滾後再發酵1小時作整型
後發行再1小時發酵
我的小烤箱
若作500G一粒的話~
應只能作2粒吧
為了分享給更多人
我作了200G的6粒;300G的3粒
剛剛好2盤
小的先進…再換大的
每每我下班後再上房作麵包
我就一定得搞到晚上11.12點
為了這更搞工的東西
我還搞到早上2點…
沒蒸汽烤箱的我
在進爐前…先噴了大量水…
再將烤盤送入
YA!!
我也可以作出這美味的桂圓紅酒麵包
隔天
馬上烤了一粒切給我娘吃
我娘說…真的是好吃耶
真的狠歐包
呵…
自已吃了一片
嗯…真的好吃~是我愛的
無糖、無油…也是可以作出這好吃的麵包來
時間…真的是值得的
300G的;我用了發酵籃…
好一陣子沒用它了
終於讓它有出場機會
小的是200G
一盤放6個…剛剛好
劃個井字刀好了
要吃時
麵包噴個水
再行送入烤箱裡頭烤一下
外皮酥脆
內Q彈有咬勁…
滿滿的酒香氣
真是讚!!
下次…要自已來養葡萄水種囉…
 
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