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丙級烘焙-五峰吐司

上完課…就來作一下功課~
喚起同學們的記憶囉…
不要到時…全忘了!!雖然也只作那麼一次!
但…重點捉到~同學們!一定過的啦~加油~
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五峰吐司
1、麵團打到完全階段;作第一次發酵~
2、分割、滾圓、休息(鬆弛)
3、整型開動囉…(照片)
 

壓平(中間留氣在)往內捲收

慢慢往內捲收;最後收口壓緊

整齊擺進吐司模子中;由中間往兩旁擺放
全擺放好後~要記得壓擠一下~別讓它們亂〝翹〞

作最後發酵;8分滿後進烤箱囉~

進烤箱前噴點水;澎脹力會更強呦…

預熱烤箱後進烤箱烤囉~
先設定20分;再看狀況…調頭再考個5分左右

出爐囉…側裂是沒關係的~只要表皮不要破裂

峰與峰之間,不要落差2公分~峰需高出模高
這樣~就過關囉~

*考試要求的是快速又作的出水的成品出來
所以~一定比我們厚工整型作的吐司口感還來得差一點!!
但重點就是一定要考過就是了啦~

 
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