秋意中等我~霜!

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鮮奶蛋黃酥

【材料】40個 一、油皮:20g/個 *中筯麵粉420g *糖粉50g *無水奶油150g *鮮奶185g 二、油酥:15g/個 *低筯麵粉400g *無水奶油200g 三、 *生鹹鴨蛋20個(我是使用半粒;可作40粒) *紅酒大約量 *鳥豆沙1200g(30g/個) *雞蛋蛋黃液2粒 *黑芝麻些許 =================================== *首先…當然是把生鹹鴨蛋20個把它蛋黃取出蛋白不要(我不知蛋白可不可吃耶?) 自已去市場買生的來自已弄較衛生呦~也不會太鹹。 泡上紅酒後…再放入烤箱中微溫烤個15分(約120度)
*再來就準備油皮的部份…把全部材料放入盆子中弄成團;使麵團為柔軟狀即可… 記得所有粉類均要過篩呦…不然到時麵團裡會有粉結塊的…成團後不要再過度的揉它… 怕到時出筯太嚴重了…蓋上濕布或保鮮膜;靜置45分。 *作油酥材料囉…把所有的油酥材料低筯麵粉400g+無水奶油200g放入盆子中均勻拌均;(無水奶油最好是事先拿出來放回溫狀較好攪拌);拌均後的油酥就把它裝進盒子中或是透明袋子中…置入冰箱;不然太軟了…到時較無法順利包進油皮中。 所以材料準備好後…就把烤好的蛋黃切半包進鳥豆沙中;等待等一會兒包進酥油皮中。
待材料全部準備好後…就可開始動工囉~ 將15g油酥包進20g油皮中滾圓後、壓平…
再行慢慢桿開來成寬長條狀…
再由一方慢慢捲下來…成長條蛋捲狀…
待鬆弛個15分後再進行第二次的桿皮(記得等待中時要蓋上濕布或是保鮮膜保濕呦!) 把長條蛋捲狀槓開來…成為比第一次槓皮更為細長狀
再由另一端往上捲起;成為更肥胖的短蛋捲狀…
之後在肥胖的短蛋捲兩端往中揑向中間後壓扁槓開來…成圓狀型… 外圍槓得較內中間薄…再將包上蛋黃的鳥豆沙包進去…整型弄圓…
刷上蛋黃液後(可撒上黑芝麻)入烤箱180度烤20分(記得要先預熱呦)
我作了二種不一樣的感覺:撒芝麻vs沒撒芝麻
烤完出來後…記得要放涼呦…這會較酥的! 剛好自已還有包裝袋…就把它們放進美美的袋子中囉… 也好吃時方便拿取… 哇!!是不是看了也覺得好好吃呢? 但…真的很好吃呦!!
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